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Agnolotti

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Agnolotti

Messaggio Da sonaro_infame il Mar Ago 18 2009, 10:57

Stufato di manzo gr 350
arrosto di maiale gr 200
salsiccia a metro gr 100
cervella di vitello o di manzo
un mazzo di scarola
6 o 7 uova
noce moscata
parmigiano grattugiato
sugo di carne o burro
sale
farina bianca gr 600
acqua gr 150

PREPARAZIONE

Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla e insaporirla in sugo di carne o in poco burro. Tritare finemente tutte le qualitą di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungere la scarola, tre o quattro cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova, e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il matterello due o tre sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta, affinchč si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate fra loro: ricoprire con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavare tanti agnolotti di forma quadrata. La tradizione vuole che questi "ravioli" siano serviti come piatto in brodo. Si possono perą² anche presentare asciutti, sempre cuocendoli nel brodo anzichč nella solita acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con salsa al pomodoro o con del ragł di carne.
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